“不品君山跳舞茶，不懂中国茶文化。”
中国是茶的故乡，也是茶文化的故乡，世界各地种茶、饮茶习俗均是从中国传入的。明朝许次纾在《茶疏》中写道：“天下名山，必产灵草；江南暖山，故独宜茶。”我们即将品尝到的神奇的世界上唯一会跳舞的茶叶――君山银针就生长在气候温和、雨量充沛、土质肥沃、富于神话色彩的君山岛上。
君山茶“盛称于唐，始贡于五代。”自乾隆46年开始，岁贡18斤。
君山银针的采摘季节性很强，采摘十分细致。《巴陵县志》有“谷雨前后知县遣人临山僧采制一旗一枪……雨前雨后采茶忙，嫩绿新抽一寸香”的记载。1956年君山茶场进一步严格了采摘标准，谓之曰“十采十不采”。银针便是清明前后7-10天采摘单一壮实苞满的芽尖精制而成。为防擦坏茶芽和影响芽上茸毛，盛茶叶的篮内还要用干净的白布垫衬。
君山银针的炒制不同于一般的名茶，它在外形上不作任何修饰，务必保持芽体的原状。只是在色、香、味三个方面下功夫。银针的炒制劳动强度不大，但技术要求高。茶芽要经过十道工序才制成成品茶，历时72小时，即三天三夜。加工完毕后，还要按芽头肥瘦、曲直、色泽明暗进行分级。以壮、直、亮为上，瘦、曲、暗者次。拣茶分级的工具和方法也很讲究，盛茶盘须垫衬光滑的纸张，以免有损茶芽和金毫，手势亦十分轻巧。拣剔分级后用皮纸包成小包，置于垫有生石灰的枫木箱中贮藏，茶叶品质久藏不变。
君山茶在历史上名称很多。五代后唐称银针为“黄翎毛”，是因为茶叶满披白色茸毛，底色金黄，冲泡后像黄色羽毛一样竖立而得名；宋朝称银针为“白鹤茶”，是因为茶叶全身满披白色茸毛，泡入水中后根根竖立，有如白鹤在水中游动一般；清朝统称君山银针和君山毛尖为“旗枪茶”，是由于当时君山的僧侣为了抢住谷雨前的采茶季节，先从茶树上摘下一芽（形状似枪）一叶（形状似旗），然后通过分选，分成贡尖（即芽头）和贡蔸（即叶片），贡尖就是现在的银针，供皇上使用；贡蔸即毛尖，供达官贵人使用。为了保证茶叶的鲜度和完整，自清以后改为直接采摘芽尖，制成银针，使银针茶更显珍贵。《红楼梦》第四十一回：《贾宝玉品茶栊翠庵，刘姥姥醉卧怡红院》中贾母不吃至为名贵的“六安瓜片茶”，而喝“老君眉”就满意之极。“老君眉”是什么茶呢？即“君山银针”的别名。1956年，君山毛尖茶代表中国名茶参加在莱比锡举行的国际博览会，以其“色、香、味”三绝赢得了国际评委们的一致好评，给予“茶盖中华、价压天下”的极高评价，以“芽身黄似金，芽尖白如玉”被誉为“金镶玉”，获金质奖章。君山银针成为了“高贵”、“富丽”的象征。1957年，中国茶叶进出口总公司正式将特级精制君山毛尖定名为“君山银针”。1971年10月，我国政府代表团首次出席联合国大会。大会期间，我国政府举行茶会招待各国代表团成员，用来招待来宾的中国茶就是君山银针茶。
品君山银针茶从茶具的选用到泡茶的用水都很有讲究。在古典名著《红楼梦》第四十一回中有这样的描绘，妙玉用来泡银针茶的茶具是一个“海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘”，一个“咸窑五彩小盖钟”，泡茶的水则是“旧年”的雨水。据历史记载，泡君山银针的水古时候选用白鹤井中的泉水，传说可以看见白鹤冲天的景象。后来因白鹤井毁于战乱，便用柳毅井、龙涎井水代替了，自然再也看不到白鹤冲天的奇观了。
君山银针在冲泡技术上特别讲究，不得要领，就会闹笑话。1973年的一天，湖南省革委会的一位负责同志要去北京开会，一想到马上能见到毛泽东主席心情就非常激动。临行前，他反复思考着一个问题，见了主席的面送什么礼物给他好呢？他想：主席是家乡人，有喝茶的习惯，就给他送一点湖南最好的茶叶——君山银针茶吧。于是，他赶紧让秘书为他买来一包银针，匆匆忙忙地上路了，慌乱中，他忘了阅读银针茶如何冲泡的说明书，就是这一小小的疏忽，闹了一个不大不小的笑话。这位负责同志在北京一下火车，就急急忙忙去见主席。一见面，他马上拿出那一包银针茶双手捧到主席面前，对主席说：“主席，请饮一杯家乡人民制作的家乡茶。”毛主席接过银针，只见根根茶叶芽头茁壮，坚实挺直，银毫披露，芽身金黄，外形十分好看，非常高兴，笑吟吟地赞道：“这个茶叶做得蛮特别哟，这叫么子茶啰？”这位负责人答：“这是湖南岳阳君山出产的银针茶，国际上称为‘金镶玉’，得过金奖，泡在杯中能悬空而立，三起三落。”毛主席说：“好！现在就泡。”这位同志立即用保温瓶中的开水给毛主席泡了一杯茶，结果茶叶不但没有三起三落，而且不能竖立，全部倾倒在杯底。毛主席风趣地说：“你吹牛，你看茶叶像小孩子撒娇一样睡在地上，一动也不动。”毛主席的一句话使这位负责人惭愧不已。殊不知君山银针茶与其它茶叶不同，它有它独特的冲泡方式。即泡茶要选用耐高温的透明玻璃杯，杯盖要严实不漏气，待水沸腾后用沸水烫杯，然后将杯取出用毛巾吸干杯内余水。接着置茶，用茶量不得少于2.5克；冲泡时不能用保温瓶中的开水，必须采用瓦壶中正在沸腾的开水；冲泡速度要快，壶嘴要从杯口迅速提至六、七十公分的高度；水冲满后，要敏捷地将杯盖盖好，隔两到三分钟再将杯盖揭开，展示，敬茶，品饮示范，巡二道水，上茶点。品茗中配以君山采茶歌舞，古朴典雅，轻松愉快，贴切自然。这位负责人不得要领，当然要失败。当时，他还以为君山的“革命群众”工作责任心不强，制作了质量低劣的银针茶，害得他在主席面前好不尴尬。后来这位负责同志将这包茶叶带回君山，由君山茶场的同志按照要求当场冲泡，结果果然不负盛名。
来源：岳阳旅游网
